HACCP – Élelmiszer-biztonsági kockázatelemzés | Tanúsított hűtött szállítás

A Frigoimpex Global Kft. HACCP-elvek szerint működő hűtött logisztikai partner, amelynek szállítási folyamatai a biológiai, kémiai és fizikai veszélyek rendszeres azonosítására és megelőzésére épülnek – az élelmiszerek teljes szállítási láncán át. A HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) egy szisztematikus, megelőző jellegű élelmiszer-biztonsági rendszer, amely az élelmiszerek előállítása, kezelése, tárolása és logisztikája során fellépő biológiai, kémiai és fizikai veszélyek azonosítására, értékelésére és szabályozására szolgál. Olyan gyakorlati követelményeket fogalmaz meg, amelyek teljesítése elengedhetetlen ahhoz, hogy egy társaság garantálja a fogyasztók egészségének védelmét és a jogszabályi előírások teljesülését.

Az élelmiszer-biztonsági kockázatok minimalizálása és a higiéniai szabályok betartása minden élelmiszerláncban szereplő vállalkozás számára törvényi kötelezettség. A HACCP rendszer nem utólagos ellenőrzésre épül, hanem a folyamatokba épített megelőzésre, így biztosítva a partnerek és a végfelhasználók felé a folyamatos, magas szintű biztonságot és a kockázatmentes működést.

A HACCP rendszer a Codex Alimentarius szerinti hét alapelvre épül:

• Veszélyelemzés végzése: A potenciális veszélyek (biológiai, kémiai, fizikai) azonosítása a folyamatok minden szakaszában.

• A Kritikus Szabályozási Pontok (CCP) meghatározása: Azon pontok kijelölése, ahol a veszély megelőzhető, megszüntethető vagy elfogadható szintre csökkenthető.

• Kritikus határértékek megállapítása: Azon mérhető értékek (pl. hőmérséklet, idő) meghatározása, amelyek elválasztják a biztonságos működést a nem biztonságostól.

• A CCP-k felügyeleti (monitoring) rendszerének felállítása: Tervezett mérési és megfigyelési folyamatok kidolgozása a szabályozás fenntartására.

• Helyesbítő tevékenységek meghatározása: Azonnali intézkedések kidolgozása arra az esetre, ha a monitoring rendszer szerint egy határérték túllépést mutat.

• Igazolási (verifikálási) eljárások kidolgozása: Rendszeres vizsgálatok és tesztek annak bizonyítására, hogy a HACCP rendszer hatékonyan működik.

• Dokumentáció és nyilvántartás vezetése: Minden elemzést, ellenőrzést, mérést és helyesbítést igazoló dokumentum visszakereshető rögzítése.

A rendszerről általában

A HACCP mozaikszó az amerikai NASA és a Pillsbury Company által az 1960-as években kidolgozott módszertanra utal, melynek célja az űrhajósok élelmiszereinek 100%-os biztonságossá tétele volt. Mára ez a módszertan vált a világ legelismertebb és legelterjedtebb élelmiszer-biztonsági eszközévé.

A HACCP nem egy statikus dokumentum, hanem egy folyamatosan működő, a technológiai változásokat, új alapanyagokat és folyamatokat lekövető dinamikus rendszer.

A HACCP rendszer főbb elemei és bevezetésének lépései:

• A HACCP munkacsoport megalakítása

• A termékek/szolgáltatások teljes körű leírása

• A tervezett felhasználás és a fogyasztói célcsoport meghatározása

• A folyamat folyamatábrájának (folyamattervének) elkészítése

• A folyamatábra helyszíni ellenőrzése

• A veszélyelemzés elvégzése (1. alapelv)

• A CCP-k meghatározása döntési fa segítségével (2. alapelv)

• A határértékek, monitoring módszerek és helyesbítések kidolgozása (3-5. alapelv)

• A rendszer felülvizsgálata, verifikálása és dokumentálása (6-7. alapelv)

A HACCP kapcsolódása más rendszertanúsításokhoz

A HACCP rendszer az alapja és szerves része az átfogóbb élelmiszer-biztonsági irányítási rendszereknek, mint amilyen az ISO 22000 vagy az IFS/BRC nemzetközi szabványok. Emellett szorosan kapcsolódik az általános minőségirányításhoz (ISO 9001), hiszen a folyamatszemlélet, a dokumentáltság és az ellenőrzött működés mindkét rendszer közös alapköve. Logisztikai területen a HACCP-ben alkalmazott hőmérséklet-ellenőrzési elvek közvetlenül támogatják a GDP (Helyes Gyógyszerelosztási Gyakorlat) szigorú hűtési láncra vonatkozó előírásait is.